VINICULTURA
  Crianza
  Nuestro Vino. Añadas
 
 
 
    Vinicultura      

 

A la elaboración tradicional del vino hemos sumado las modernas prácticas enológicas aportadas por Carlos J. Arranz que consisten en extraer a las uvas todo su potencial polifenólico para obtener un vino único, ARAR, con personalidad propia, de gran calidad.  

Entre otras, las practicas enológicas que aplicamos son:  

-          Refrigeración de los racimos en el viñedo, mediante vehículo con isotermo.

-          Despalillado antes de iniciar la fermentación.

-          Fermentación espontánea con la propias levaduras que contiene la uva.

-         Se fermenta en depósitos de acero inoxidable de 1.000 litros, separando  pagos.

-         Control de temperatura en la fermentación mediante camisas e inyección de nieve carbónica.

-        Hacemos "delestage" a media fermentación y la terminamos con temperaturas de 30 º C.

-         Maceraciones largas, según las añadas, pero no inferiores a 20 días naturales.

-          Solo utilizamos el vino procedente del sangrado del depósito.

-          El vino de prensa se desecha.

-       Crianza sobre lías finas en los propios depósitos de acero inoxidable, controlando la microoxigenación.

-          Seguidamente provocamos con calor la fermentación maloláctica. Una vez concluida realizamos dos trasiegas para limpiar el vino por decantación antes de pasarlo a barricas.

-          Un solo filtrado muy suave antes del embotellado una vez concluida la crianza en barrica en la que gracias a las tres trasiegas por decantación en la propia barrica ya  se han eliminado la mayoría de los posos. 

 

 

 

 
 
     
     
 
     

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